Entre Fogones: desde casa

18 junio, 2020

La nueva normalidad imperante en esta crisis sanitaria que vivimos nos alienta a adaptarnos y continuar trabajando en la IV Edición de Entre Fogones en un nuevo formato. Bajo la premisa de que las artes visuales y el arte culinario van de la mano, continuamos este proyecto en colaboración con la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria del Cabildo de Gran Canaria, el Mercado del Puerto y la Consejería de Educación del Gobierno de Canarias, y los alumnos y alumnas del Centro Integrado de Formación Profesional San Cristóbal, como futuros Técnicos en Cocina y Gastronomía, desarrollarán una vez más su potencial y creatividad inspirados en una selección de ocho obras de la colección del CAAM, a partir de las cuales elaborarán nuevas recetas.

El alumnado finalista de la presente edición (4ª), celebrada entre noviembre de 2019 y febrero de 2020, como premio por su labor y esfuerzo, tendrá la oportunidad de crear nuevas combinaciones de texturas y sabores con productos locales facilitados por la Consejería de Sector Primario y Soberanía Alimentaria, para la puesta en valor de nuestra exquisita producción y por el Mercado del Puerto. Entre Fogones fomenta así, el uso de los productos de la tierra en los sectores turístico y hostelero, como seña de identidad, calidad e innovación.

Los cocineros y cocineras grabarán su proceso de trabajo, explicarán las conexiones establecidas con la obra de arte propuesta y mostrarán el resultado final, que compartiremos a través de nuestra web para que los seguidores puedan realizar estas interpretaciones culinarias en casa.

Habiendo adquirido los conocimientos teóricos necesarios para el entendimiento del lenguaje artístico en las sesiones teóricas previas, bajo la dirección de Aldara Santana, se facilitará al alumnado la información necesaria sobre las nuevas piezas escogidas, a través de las cuales el restaurador y creativo Amador García Casado dirigirá a los futuros chefs para encontrar en los alimentos un vehículo de comunicación entre los sentidos de la vista y el gusto. Tomando como punto de partida las Estrategias de Pensamiento Visual o VTS, nos reunimos semanalmente a través de videoconferencia para discernir a cerca de las obras propuestas escogidas por el equipo de Entre Fogones.

Entre Fogones desde casa se presenta como una pasarela de continuidad hacia la próxima edición, atendiendo a las recomendaciones sanitarias y de distanciamiento social y manteniendo el firme propósito de divulgación de la colección del CAAM en conexión con las cocinas del CIFP San Cristóbal, desde nuestro Departamento de Educación y Acción Cultural.

Platos presentados

→ Receta inspirada en Antonio Padrón (por Christopher Daniel Álvarez)
→ Receta inspirada en Cristina Gámez (por María Puente)
→ Plato inspirado en Guenda Herrera (por Efrén Ángel Cabrera)
→ Obra inspirada en Thomas Joshua Cooper (por Andrea Santana)
→ Plato inspirado en Fernando Álamo y Juan Hernández (por Christopher Daniel Ávarez)
→ Obra inspirada en Dis Berlin (por María Puente)
→ Obra inspirada en Carmen Cólogan (por Efrén Ángel Cabrera)
→ Obra inspirada en Carmen Calvo (por Andrea Santana Cabrera)
→ Obra inspirada en Hiroshi Sugimoto (por Amador García Casado)

2 octubre, 2020

Presentamos el plato ‘Núcleo de chocolate’ de Amador García Casado, director del proyecto ‘Entre fogones’ desde casa. Está inspirado en la obra ‘Highway 39 Drive-in, Orange’, 1993, de Hiroshi Sugimoto, que forma parte de la Colección CAAM. Se trata de un delicioso postre con base de bizcocho velvet, relleno de coulis, almíbar de tomate y […]

9 septiembre, 2020

Presentamos el plato ‘Sin Título’ de Andrea Santana Cabrera, inspirado en la obra ‘Cristales’, 1996, de Carmen Calvo, que forma parte de la Colección CAAM. Se trata de un delicioso pad thai con cristales de especias, acompañado de salsa de coco. Parte teórica

26 agosto, 2020

Presentamos el plato ‘El aroma y sabor del dolor’ de Efrén Ángel Cabrera, inspirado en la obra ‘Cinturón de San Telmo’, 2000, de Carmen Cólogan, que forma parte de la Colección CAAM. Se trata de callos en salsa picante sobre una cama de frutos rojos y guarapo, acompañados de crujiente de oreja de cerdo y […]

12 agosto, 2020

Presentamos el plato ‘Guerra cubierta’ de María Puente, inspirado en la obra ‘Arrogancia’, 1988, de Dis Berlin, que forma parte de la Colección CAAM. Se trata de un suculento risotto de pulpo y mejillones con crema de pimientos rojos y teja de queso curado. Parte teórica