Entre fogones: obra inspirada en Hiroshi Sugimoto
2 octubre, 2020
Presentamos el plato ‘Núcleo de chocolate’ de Amador García Casado, director del proyecto ‘Entre fogones’ desde casa. Está inspirado en la obra ‘Highway 39 Drive-in, Orange’, 1993, de Hiroshi Sugimoto, que forma parte de la Colección CAAM.
Se trata de un delicioso postre con base de bizcocho velvet, relleno de coulis, almíbar de tomate y licor de amaretto; la cobertura es una crema salada de cacahuetes, junto a una lámina de chocolate con cayena. El toque final: una mousse y cobertura de chocolate en dos texturas.